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外國酒

外國酒按配餐方式和飲用方式可分為開胃酒、佐餐酒、餐後甜酒、烈酒、啤酒、雞尾酒等。
  1、開胃酒(Aperitif)
  在餐前飲用,可細分為味美思(Vermouth)類、茴香(Anises)類和苦味(Bitters)類。由於開胃酒多用草藥、樹皮、樹根、茴香、龍膽、肉桂、金雞納露等對人體有益的成分,並以葡萄酒和蒸餾酒為基酒,因此,開胃酒飲用後能刺激人的胃口,使人增加食欲。
  2.佐餐酒
  有白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、強化葡萄酒和香檳酒。葡萄酒是西餐配餐的主要酒類,它用新鮮的葡萄法發酵製成,酒精含量較低,通常在8%~14%之間。由於葡萄酒含有豐富的維生素(特別是維生素B和維生素C),因此,飲用後可以幫助消化,促進內分泌,起到滋補強身的作用。
  強化葡萄酒是在葡萄酒製造過程中加入白蘭地,使酒精濃度達到17%~21%,主要有雪利(Sherry)酒、波特(Port)酒等。這類酒嚴格來說不能算是佐餐酒,可以歸入葡萄酒類。
  香檳(Champqgne)盛產於法國香檳區,且只有香檳區出產的汽酒才能冠以“香檳”稱號,其他區域或國家生產的汽酒只能稱之為葡萄汽酒。
  香檳是將未發酵完的白葡萄酒裝入瓶中進行第一次發酵,使其在瓶中自然產生氣體。香檳酒呈黃綠色,清亮透明,口味醇美,用餐時可以佐助任何食物。通常在宴會或慶典活動等較重要的場合飲用。
  3.餐後甜酒
  是以葡萄酒作基酒,加入食用酒精或白蘭地以增加其酒精含量,再加入香料、果仁或藥材等配製而成,餐後飲用能幫助消化。餐後甜酒大致可吩為三種類型:植物類、食品類和果料類。著名的餐後甜酒有香草味酒(Benedictine)、咖啡味的甘露酒(Kahlua)、群度酒(Cointreall)、可哥奶酒(Cr?me de Cacao)、加連露酒(Galliano)等。
  4.烈性酒
  烈性酒是酒精濃度較高的酒,它是通過用蒸餾發酵的方法獲得高酒精度的酒,因此,烈性酒也被人們稱為蒸餾酒。
  酒液中乙醇含量在45°以上的有金酒、伏特加、朗姆酒、威士卡、白蘭地和德基拉。
  金酒(Gin)又叫杜松子酒,是以穀物為原料,經糖化、發酵後,加入桂松子蒸餾而成,色澤透明,香味突出,適宜單飲或加軟飲料飲用。
  伏特加酒(Vodlka)是將麥芽放入大麥、小麥、玉米或馬鈴薯中,使其糖化,並連續蒸餾,經過木炭過濾,成為無色、無味的蒸餾酒品。伏特加酒適宜單飲或加軟飲料飲用,同時又可用於調製雞尾酒。
  朗姆酒(Rum)是以甘蔗汁或糖漿為原料,經過製作糖蜜、發酵、蒸餾,用橡木桶儲存而最終製成。它可分為白朗姆和黑朗姆,適宜單飲或配入軟飲料飲用。
  威士忌酒(Whisky)是以穀物為原料,經發酵、蒸餾、醇化而製成。威士卡最有代表性的蘇格蘭威士卡(Scotch Whisky)、麥芽威士卡、愛樂蘭威士卡和加拿大威士卡。威士卡可單飲或加冰塊飲用,也可加軟飲料或水飲用,並可用於調製雞尾酒。
  5.啤酒
  啤酒是一種古老的酒品飲料。它是用麥芽 、水、酵母和啤酒花直接發酵經過壓榨製成的低度酒。啤酒含有豐富的營養和多種人體需要的維生素、蛋白質、二氧化碳、氨基酸和礦物質,美味可口,深受人們喜愛。啤酒按口味可分為三種:淡啤酒、黃啤酒、黑啤酒。淡啤酒其乙醇含量為1%~3%,麥芽糖濃度為10%~12%,口味甘苦清爽,入口生香,常用的有瓶裝、缺裝和散裝。黑啤酒乙醇含量8.5°,麥芽糖濃度為8%,顏色棕黑,因製造時啤酒花用量大,麥芽烘烤時間長,故而其酒味香濃且較苦,糊麥芽味較濃.
  6.雞尾酒
  是餐廳、酒吧或家庭中自己配製的混合酒的總稱。它以烈性酒為基酒,加以輔料酒、配料和裝飾物調製而成。目前,世界上流行的雞尾酒已有千種之多,而調酒師仍可不斷地調製出新品種的雞尾酒。由於雞尾酒通過調製變為中性飲料,且一款一味,款款不同,因此,雞尾酒深受人們的喜愛。
  四、外國酒的其他知識
  1、配餐飲用
  什麼菜肴食品配飲什麼酒水是外國酒的特點之一。如餐前飲開胃酒,進餐中飲用葡萄酒,餐後飲用甜酒、白蘭地酒。人們在享用西餐時,在不同的用餐時間段,飲用不同的酒。以葡萄酒為例,在食用肉類、野味及家禽類食物時,由於這類食品脂肪多、肉味香,需配飲味濃的酒。在食用海鮮類、魚類及甜品等食物時,需配飲清淡的酒。
  通常配餐飲用的酒水搭配方法是:食用海鮮、蔬菜、甜點時配飲白葡萄酒;食用烤雞及肉類類時配飲紅葡萄酒;食用牛排時,配飲濃味紅葡萄酒。 玫瑰紅葡萄酒不甜但較烈,可與任何食物搭配飲用。
  2、用前可再次調
  除雞尾酒外,外國酒中的許多品種都具有飲用前再次調製的特點。如飲用開胃酒時通常需加蘇打水;飲烈性酒中的金酒、伏特加酒則加托力水(Toic),朗姆酒加可樂(Coke),威士忌酒可加冰、,加水或加入蘇打水等。
  3、年份陳釀
  以白蘭地酒為例。白蘭地是葡萄蒸餾酒,製作過程為原料加工、發酵,並經兩次蒸餾後再行勾兌、陳釀。其中陳釀工藝要求很嚴,必須用沒有鐵質釘子的橡木桶儲存陳釀,其酒陳釀年份越長,酒品越為昂貴。在白蘭地酒標上常標有不同的陳釀符號,“☆☆☆”表示3~5年,“VO”表示10~12年,“VSP”表示12~20年,“VSOP”表示25年以上,“XO”表示40年。威士忌酒要儲存8年以上,儲存15~20年的為最優質成品酒,但超過20年品質會下降。
  4、注意保藏
  外國酒非常注重保管及儲存方式。各種不同的佐餐酒應根據其特點進行貯藏。白葡萄酒、香檳酒應存放於低溫酒庫;紅葡萄酒應放於避光庫中(防止陽光照射)。凡是用軟木塞封瓶的酒,應平放或倒置存放,以防止木塞乾燥,軟木塞只有被酒液浸潤膨脹,才可使酒液與空氣隔絕,達到防腐變的作用。蒸餾酒類,則應豎直存放。
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